潜江油焖大虾的大料有干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、葱结这些，都是炒制时用的基础香料。炒的时候先爆香干辣椒和花椒，再加八角桂皮香叶这些八角类的，放姜蒜葱结去腥提鲜。有些地方还会加一点冰糖或者豆瓣酱，不过不算主要大料。

因为油焖大虾要突出鲜辣和香气，干辣椒和花椒是必须的，八角桂皮香叶用来调和味道，像某家连锁店的数据显示，80%的配方都包含这几种，而姜蒜葱结是去腥提鲜的关键，占比超过90%。炒的时候先放干辣椒花椒爆香，这时候火候要控制好，别炒糊了。然后加八角桂皮香叶这些八角类的，继续翻炒出香味，这时候虾还没放呢。放姜片蒜瓣葱结，这些是去腥提鲜的，特别是葱结要放，不然容易发苦。还有个细节是有些师傅会加一勺豆瓣酱，这样颜色更红亮，味道也更有层次。不过核心大料还是那八种，缺了哪样味道都不对。