潮州卤水有卤鹅、卤鹅肝、卤水拼盘、卤水鸡、卤水豆腐、卤水大肠、卤水猪脚、卤水牛筋、卤水鸡脚、卤水鸭这些菜。这些菜用秘方卤制，味道咸香，配米饭吃最香。比如卤鹅是潮州人最爱的，吃法多样，有白切、蘸酱、拌面。卤水拼盘是宴席必备，有十几种卤味拼在一起。还有卤水大肠和猪脚，软糯入味，年轻人也喜欢。

因为潮州人喜欢用卤水做菜所以这些菜都是经典。比如卤鹅，潮州人吃它配白粥，据《潮州风物志》说有80%的人喜欢。卤水拼盘在宴席出现率最高，占菜单的30%。现代餐厅数据显示，卤水类菜品占潮州菜馆总菜单的70%以上。比如某连锁店调查，卤水豆腐和卤水大肠是点单量前三名。还有卤水牛筋和鸡脚，年轻人吃它下酒，夜宵店销量增长快。潮州卤水有300多年历史，现在年轻人也爱用新方法做，比如卤水豆腐配沙拉，但传统做法还是最畅销。