潮州卤鹅最火的是南春园和老陈记，老字号口碑好，本地人常去，配酸梅酱最地道。南春园的卤鹅皮脆肉嫩，老陈记的鹅肝香浓，两家店门口都排长队，晚上七点就卖光。游客说吃潮州卤鹅必须去这两家，价格人均三十多，肉量足得能打包。

南春园有八十多年历史，老陈记开了六十年，他们用的鹅都是潮州郊县现杀的，卤水配方传了三代人。去年游客量统计显示，南春园日均卖三百多只，老陈记卖四百多只，两家加起来占全市卤鹅销量六成。网上评书说南春园的卤鹅是"皮脆得像纸，肉嫩得像豆腐"，老陈记的鹅肝"香到能提神"。本地人去都带塑料袋装剩肉，说回家煮粥拌面绝配。两家店都开在潮州大道，南春园在东头老陈记在西头，开车的人常绕路去吃。现在两家都开分店了，但老店还是本地人最认。