潜江油焖大虾好吃就吃三样：大虾要选湖里现捞的足斤个头，酱料得用土灶熬的三十多种料，火候得掌握好先焖后收汁。大虾得用竹篓捞的活蹦乱跳，个头足斤的才够味，壳薄肉厚能掐出水。酱料是老家人家传的，炒到金黄冒烟才下虾，焖够四十分钟肉才酥烂。大火收汁时要不停翻动，让每只虾都裹满琥珀色酱汁。

为什么这么讲呢？首先大虾现捞现做最关键，潜江小龙虾年产量占全国四成，游客量从2018年八百万涨到前年一千五百万，现捞活虾能锁住水分。足斤个头的大虾肉多壳薄，每斤成本比小虾贵两块五，但卖相差价高，餐馆敢用说明诚信。土灶熬酱能保留二十多种香料，比机械炒制多出三倍香气，去年省餐饮协会检测，传统酱料含二十种芳香物质。焖四十分钟是经验总结，早了肉不烂，晚了壳变硬，收汁翻动要均匀，不然容易糊锅。这些数据都说明，潜江油焖大虾好吃全靠选材实在、火候精准，跟别处用冷冻虾或预制酱料完全两码事。