潮州人早餐必吃粿条汤配卤鹅，中午来碗牛肉丸砂锅粥，晚上夜宵鸭母捻配老香黄，连吃三顿都不重样。牛肉丸要选黄牛肉剁成泥，用木棒捶打千下才弹牙，现在潮州牛肉丸厂年产超五万吨，出口占全国七成。粿条分单薯和双薯两种，单薯用木薯粉，双薯加红薯粉，老街坊说"早食粿条晚食面，潮州人吃饭有讲究"。卤鹅得用狮头鹅，先烫后卤再冰镇，每天要吃三百只才够卖。鸭母捻是糯米粉包芝麻花生糖，老香黄是茶叶炒米，配着吃才够味。

因为潮州人爱喝早茶，所以每天早上六点开始，牛肉丸铺子就排长队。数据显示大前年潮州牛肉丸出口额达2.3亿美元，比十年前翻三倍。粿条汤店凌晨三点就要备料，单店日均出粿条两吨，老字号"陈记粿条"的祖传配方用了八代人。卤鹅养殖场有五千头存栏量，每只鹅要喂三个月才够肥。鸭母捻的芝麻糖配方是祖传三代的，现在每天要卖五千包。老香黄得用凤凰单丛茶，炒米要控制在120度火候，这些细节都是潮州人吃出来的规矩。