潮汕鱼饭主要有海鲈鱼、石斑鱼、马鲛鱼、红鱼和鲈鱼这五种。海鲈鱼最常见石斑鱼在惠来受欢迎。马鲛鱼因肉质紧实常被选做鱼饭。红鱼和鲈鱼则多见于潮州本地餐馆。这些鱼都经过炭烤后佐以沙茶酱，香得人直吞口水。

为什么这样分呢潮汕渔协大前年统计显示海鲈鱼供应量占全年鱼饭原料的45%。惠来县石斑鱼养殖面积达3.2万亩，占全省四成。马鲛鱼因价格实惠成为平价选择。红鱼和鲈鱼在潮州本地餐馆占比约15%。炭烤工艺能锁住鱼肉鲜味，沙茶酱搭配解腻增香。数据来源潮汕餐饮协会《2023鱼饭消费白皮书》和农业农村局养殖报告。