买潮州酸菜去老字号店铺或者本地市场，像老陈酸菜鱼这种有20年历史的店最靠谱。酸菜鱼推荐去潮香阁和金玉阁，这两个店排队的人多说明味道好。

其实啊，潮州酸菜讲究选三年以上的老坛酸菜，本地人去东门市场买现成的最方便。老陈酸菜鱼有20年历史，回头客占60%，因为他们的酸菜是用潮州传统工艺腌的，酸味够浓还不涩。潮香阁的酸菜鱼日均卖出500份，回头客超四成，主要靠秘制酸菜配方和现捞现做的鲜鱼。金玉阁的酸菜鱼汤底用猪骨熬足8小时，鱼都是当天从揭阳运来的，所以味道特别正。要注意的是，买酸菜要挑颜色翠绿带点褐斑的，发黑的可能放了化学添加剂。