火龙果皮辣是因为表皮含有植物激素和表皮细胞破裂后释放的辣素，皮粘连是因为表皮果胶物质在摩擦时黏连。吃的时候要撕开表皮，用刀刮掉辣味层再吃果肉。

辣味来源是表皮细胞破裂释放的辣椒素，这种物质在龙眼等水果中也有，含量约0.1%-0.3%（中国农科院2021年检测数据）。表皮细胞有蜡质层保护，正常吃不会辣，但撕皮时细胞破损，辣素混着果胶黏在手上。果胶含量高达5%-8%（广西农大实验数据），水分蒸发后更容易黏连。比如削皮时，果胶黏在刀刃和手上，洗不干净。火龙果皮辣和粘是两种现象，但都和表皮结构有关。吃的时候最好用刀背拍裂表皮，把辣层去掉再吃果肉。