蚝烙是潮汕人常吃的夜宵，用蚝肉和面糊煎成饼状，外皮酥脆里面嫩滑，配蒜蓉辣椒酱吃超香。

这家店在潮州老城区开了二十年，每天卖三百份，老客多到要排队。老板用祖传的米浆和现捞蚝，米浆要熬到起胶，蚝要挑肥美的才够鲜。去年市监局抽检数据，这家店蚝肉含量比同行高15%，顾客满意度调查也排前三。不过现在年轻人爱去新开的网红店，他们用空气炸锅做蚝烙，虽然快但没老味道。老食客还是认准招牌摊，凌晨三点还在排队买。