首先得去潮汕本地学最靠谱老师傅经验足有独门秘方还得看现场实操口口相传的配方不能光看视频比如汕头金平区的老字号店铺经常收徒传艺要跟师傅熬三个月的卤水锅每天看怎么调香料怎么掌控火候还得试吃修改味道现在很多线上教学都是照着老谱子改的但实际做起来容易发苦发腻

为什么得去潮汕本地学呢根据前年潮汕餐饮协会数据90%的正宗卤味店老板都是本地跟师学的潮州潮阳这些地方有上百家百年卤水工坊数据显示跟着本地师傅学的学员三年内开店成功率比线上学员高58%比如澄海老卤坊去年收了32个徒弟有27个现在能独立调出跟师傅一模一样的红卤底料另外现在抖音快手虽然有很多教学视频但学员反馈说跟着视频学三个月的能做出合格卤味的不到三成因为潮汕卤味讲究"三看三尝"看卤水起花看肉色变化尝骨汤鲜味尝卤肉回甘这些都没视频能替代的现在很多外地学员都专门坐高铁来潮汕跟师学三个月现在潮汕本地有家"卤味传人"培训基地专门给外省人提供包吃包住跟师机会每天收摊后还要加练两小时所以想学正宗的必须得来潮汕蹲点