潮汕卤味最出名的地方是潮州、汕头、揭阳这三地，尤其是潮州，那里的卤鹅、卤鸭特别香，老店都开到第三代了。适合做鹅、鸭、鸡这些禽类，还有猪脚、豆腐、萝卜这些配菜，连猪肠、牛杂都卤得入味。潮汕人吃卤味喜欢配白粥，早上买一份当早餐，晚上买一份当夜宵，连隔壁老王都抢着买回家下酒。

为什么选这地方和这些食材呢？潮州有200多家百年卤水老店，每家卤水配方都传了四代人，像陈记卤鹅王开了整整80年，每天光卖卤鹅就要出300多只。数据说话，大前年潮州卤味市场规模突破15亿，其中禽类占六成，配菜占三成，连外卖平台都有"潮汕卤味"专属专区。老广们说"食过返寻味"，潮汕卤味火候掌握在老师傅手里，比如卤鹅要先烫皮再卤，卤鸭得用荔枝木熏，这样皮脆肉嫩才够味。连央视都来拍过，说这是潮汕人的味觉图腾。不过现在年轻人也爱做，抖音上潮汕卤味话题播放量破50亿，教程视频点赞超2千万，连北方都开始流行卤豆干了。