炒菜放蚝油要看菜性，海鲜肉类这类需要提鲜的菜可以放。像蒜蓉空心菜、芥兰这些带辣味的菜也能放，但凉拌菜、重油焖菜、高糖菜不能放。比如海鲜和肉类这些需要提鲜的菜，放蚝油能去腥增香；蒜蓉空心菜放蚝油颜色会更油亮，但要是凉拌菜直接放蚝油容易出水变咸。

为什么这样分呢？蚝油含钠和糖分高，每100克约1200毫克钠、15克糖，放错菜会出问题。海鲜和肉类本身鲜味足，放蚝油能中和腥味，像虾、鱿鱼炒蚝油能提鲜不抢味。但凉拌菜比如拍黄瓜，蚝油遇凉会出水，导致凉拌菜变咸；重油焖菜比如红烧肉，本身油多再放蚝油会腻，像每克油放1克蚝油，油量就够呛。高糖菜比如糖醋排骨，蚝油糖分叠加会过甜，像糖醋汁加蚝油后甜度可能涨30%。菜性相克要记牢，放错菜就白瞎了食材。