潮州春卷最出名要数揭阳老街那家叫“春记”的铺子，他们家春卷皮薄得透光，包的馅料有牛肉虾仁韭菜，咬一口满嘴都是肉香混着韭菜香。

老饕们都说揭阳春卷好吃就吃这三绝：一是皮要像蝉翼一样薄，揭阳用特制木甑蒸出来的米皮，蒸够12分钟能透光，肉馅才不会漏出来；二是馅料讲究新鲜，牛肉要选潮州黄牛后腿肉，每天凌晨四点去市场现切，虾仁得用渔港当天捞的，韭菜要带着露水摘的；三是包法有门道，老师傅们手指头翻飞，三秒包出十二个褶，皮不破馅不漏。据《潮州美食志》记载，揭阳春卷作坊从清朝咸丰年间就传下来，现在老街有23家春卷铺，每年接游客200万人次，回头率超八成。最绝的是他们家秘制酱汁，用花生油、蒜头、虾酱熬的，配春卷吃能解腻增香。要是哪天早上七点去，还能看见老师傅在蒸笼前排队，那热气腾腾的场景，比春卷还诱人。