潮汕香粥最出名的是牛肉粥、猪杂粥、海鲜粥、鸭肉粥和粿条粥。牛肉粥用现切牛肉，猪杂粥加猪肠猪肝，海鲜粥鲜甜，鸭肉粥配鸭杂，粿条粥加粿条和卤蛋。这些粥料都是潮汕人从小喝到大的传统，早茶店和夜宵摊都离不开它们。

因为潮汕人早餐爱喝粥，所以牛肉粥销量最高，数据显示占香粥总量的35%。猪杂粥在本地餐馆覆盖率超80%，特别是老城区的“金灶粥店”每天要卖500碗以上。夏天吃海鲜粥的人多，去年汕头海鲜市场统计海鲜粥原料销量增长20%。鸭肉粥配鸭杂是潮汕特色，南澳岛渔民出港必喝。粿条粥加卤蛋是近年流行款，年轻人喜欢配油条。这些粥料能卖得好，全靠潮汕人吃粥讲究“鲜、烫、滑”，米要隔夜泡透，火候控制到米粒开花不烂。就像老饕说的“米要隔夜，粥要现熬”，所以老字号店都坚持凌晨三点开火。