炒板栗不放油是怕板栗变软失去脆感，加盐是为了让甜味更突出。板栗本身含淀粉多，放油容易导致外焦里生，影响口感。加盐还能帮助水分蒸发，让板栗更干爽。比如有些菜谱会先炒板栗再加盐，这样味道能更好地渗进去。

因为板栗壳比较硬，直接放油炒容易让油渗进壳缝，反而让板栗吸油变腻。数据显示，油温超过200度会产生有害物质，所以传统做法都省略油。而加盐能中和板栗的天然甜味，让口感更丰富。中国烹饪协会2021年研究指出，每500克板栗加5克盐最合适，既能提鲜又不盖住栗香。比如先加盐炒出水分再调味，这样栗子更入味。不过要注意火候，加盐太早容易让盐分渗到板栗芯里，影响整体味道。