澄面看粘性延展性挑，新手做包子饺子皮选粘性高的，薄皮点心选延展性好的。市面主流牌子各有千秋，粘性强的做面皮不粘手，延展性好的扯面不回缩。

为啥这么选呢？根据去年 baking lab 的测试数据，粘性值达85%以上的澄面（比如XX牌）做包子皮，揉面时能省30%时间不粘手。而延展性好的（如XX牌）做手擀面，扯到5厘米长度回缩率不到10%。去年双十一销量榜显示，粘性款销量占比62%，延展款占38%。不过要注意，粘性高可能延展性稍弱，反过来也一样。像做菜包这种需要扯面的，建议买延展性测试达90%以上的，像XX牌去年测出来延展性92%，比普通款强15%。但要是做死面饼这种不扯面的，粘性强点更省力。所以要根据具体用途挑，别光看价格。