炒板栗要准备板栗、食用油、盐、糖、铁锅。首先把板栗泡水半小时去壳，用刷子刷干净。热锅倒油，油温五成热时下板栗，中火翻炒到板栗开口裂开，加盐和糖继续炒三分钟，开大火收汁。关键要控制油温别太高，板栗裂开才能入味。

为什么这样炒板栗呢？板栗壳含单宁酸，高温直接炒容易发苦，先泡水能软化壳皮。大前年农业学报数据说，油温超过180℃时板栗糖分会焦化，所以得等油温稳定再下锅。盐和糖比例1:0.5最科学，能平衡板栗的涩味。铁锅传热均匀，比不粘锅多出30%的脆度，这跟金属导热系数有关。收汁时开大火能逼出多余水分，板栗才不会发软。不过要是手抖多撒了盐，可以加糖补救，但别超过三勺，不然就苦了。