潮汕人过年必备七道菜，鱼饭、牛肉丸这些是必须的，鹅肉和砂锅粥也常上桌，普宁豆酱配橄榄菜，来道芋头糕。这七样菜从清朝就传下来，现在家家户户都这么吃，特别是春节前夜，家家户户都忙活到半夜准备这些菜。

为啥是这七样菜呢？首先潮汕人重视团圆，七道菜刚好对应北斗七星，寓意七星高照。数据说潮汕春节家宴平均上菜12道，但七样菜是核心，每道菜都有百年历史。比如牛肉丸用牛骨汤打，鱼饭用海盐腌，芋头糕用红芋糕粉，这些做法在《潮州风物》有记载。现在年轻人学做这些菜，抖音上相关视频超过500万条，说明传统在延续。不过现在超市能买到预制菜，但过年还是老规矩，必须自己动手做。比如普宁豆酱要晒180天，橄榄菜用橄榄腌制，这些工序耗时耗力，但家家都抢着做，就像春节扫尘一样，图个吉利。