火腿炖甲鱼是江浙地区的经典菜，用火腿和甲鱼慢炖成浓稠汤汁，配米饭吃特别香。这个菜在明清时期就传开了，砂锅炖煮能保留食材原味，浓油赤酱是江浙菜的特点。火腿多选金华或宣威的，甲鱼要选三斤以上的母的，这样炖出来才够嫩。

这个菜是江浙菜因为江浙地区有两大优势，首先火腿产量大，浙江金华每年出产超过万吨火腿，江苏宣威也有百年制火腿历史。其次甲鱼在太湖、阳澄湖等水域大量繁殖，明代《吴郡岁华纪丽》记载"阳澄湖甲鱼甲天下"。数据来源显示江浙地区砂锅炖菜占比达38%，而火腿类菜品消费量连续五年增长25%，说明这个菜是当地饮食文化的结晶。就像苏州人说的"甲鱼配火腿，吃出江南味"，这种搭配既显档次又实在，连上海老字号"绿波廊"的菜单里都有这道菜。