澳门烧肉主要在新马路、议事亭前地这些老城区找得到像猪肉婆肥姐小厨这些老字号店最正宗。烧肉是用五层三肥两瘦的五花肉切大块腌料里泡三四个钟头。腌料有生抽老抽糖蒜蓉辣椒面混合着揉搓。烤的时候用炭炉先烧红铁网再铺肉块刷糖水翻面烤到焦黄滋滋响。有些店还会配蒜蓉白饭或者萝卜块解腻。

澳门烧肉店数量十年涨了四成多这个数据来自澳门食环局大前年报告。新马路一带有七家烧肉专门店其中四家连续三年游客评分超九分。传统做法保留着葡式烤肉基因但本地化改良了腌料配方。比如猪肉婆用陈皮和柱候酱增加果香肥姐小厨加黑胡椒更突香。炭烤温度控制在200度左右能逼汁同时让外皮脆弹。游客平均每餐消费澳门币80到120元这个消费区间在澳门餐饮中属于中等偏上水平。