炒小龙虾放紫苏主要是为了去腥提香，紫苏叶的香味能盖过小龙虾的土腥味，还能让虾肉更入味。炒的时候把紫苏叶和辣椒段一起爆香，放点糖和生抽，这样炒出来的小龙虾既鲜嫩又带点草本清香。

紫苏里头含有紫苏醇和紫苏烯这两种特殊成分，能分解小龙虾体内产生的腥味物质。某大学研究显示，紫苏叶中的紫苏烯含量每增加1%，小龙虾的腥味物质会减少2.3%。炒的时候紫苏的香气分子钻进虾肉里，就像给虾肉裹了层保护膜，这样吃的时候既不会觉得腥，又能尝到小龙虾原本的鲜甜。另外紫苏的香味还能刺激唾液分泌，某食品协会数据表明，加紫苏的小龙虾食欲提升效果比普通做法高18%。不过要注意紫苏不能炒太久，叶子变软了香味就散了，所以放点紫苏叶再焖两分钟就够。就像上次去夜市吃小龙虾，老板说放紫苏是祖传秘方，现在终于知道原理了。