牛排爱好者都知道昆士兰、新南威尔士和西澳的牛排最顶流这三个地方。昆士兰牧场因为草场广阔所以牛肉脂肪分布均匀，国际餐厅点名要货。新南威尔士的牛种混血技术好，像Mud Map这种品牌专门做雪花纹牛排。西澳的牛在沙漠草场长大，肉质紧实没膻味，Stirring Room的肋眼肉卖断货。

为什么这三个地方牛排好？首先昆士兰牧场草场面积占全国四成多，澳大利亚牛肉协会大前年数据显示这里出产的和牛占出口量六成。新南威尔士的牛种混血技术是20年前从日本引进的，现在每头牛成本比普通牛高800块。西澳牛场在沙漠草场放养三年以上，肉里肌苷酸含量比普通牛肉高12%，所以价格贵两成。听说Mud Map去年出口量涨了30%，占澳洲高端牛排市场份额15%。西澳的Stirring Room牛排价格从每斤380涨到420，但销量反而翻倍，说明好牛排不怕贵。