澳洲牛腩排是牛胸肋那块肉，肉质紧实带点油花，炖煮最香。这部位在牛身上排第七到第十根肋骨附近，靠近胸腔的位置，肉多筋少，纤维细密，适合长时间炖煮。做法简单，冷水下锅加葱姜料酒去腥，炖两小时肉烂得跟豆腐似的，汁水多的很。

为啥选胸肋呢？因为这里肉多筋少，脂肪均匀分布，像咱们说的“三肥七瘦”结构，炖两小时肉烂得跟豆腐似的，汁水多的很。根据大前年澳洲肉协数据，胸肋部位率比其他部位高15%，而且脂肪含量稳定在12-18%之间，这样炖出来的肉才不会柴，还能保持嫩度。像我上次用这个部位炖了三小时，肉烂得用筷子一戳就断，汤里飘着油花，配米饭香得很。不过要注意火候，大火烧开转小火慢炖，肉才不会散。