火煮干丝是南京人常吃的菜，属于淮扬菜系，用干丝和肉末煮制，口感清爽。这菜看着简单实则讲究，干丝要切得细如发丝，肉末得用肥瘦相间的猪肉剁得绵软，煮的时候火候不能太大也不能太小，撒点香菜提味。南京人吃这菜喜欢配米饭，吃的时候用筷子夹起干丝在汤里滚两滚再送进嘴里，那滋味才够味。

为啥说火煮干丝是南京菜呢？因为南京是六朝古都历史上很多人来来往往把不同地方的菜做法带过来加上本地人的口味调整就形成了现在的淮扬菜。干丝这种食材最早是扬州人发明的，但后来传到南京这边就变了味。据《南京饮食文化史》记载，清朝咸丰年间南京就有卖“煮干丝”的摊子了，那时候用的是猪油渣和干丝同煮，现在虽然改用肉末了，但核心还是得用南京产的低盐高蛋白的干丝。数据显示南京夫子庙周边的淮扬菜馆里，火煮干丝点单率常年稳居前三，比其他淮扬菜高出20%以上。这菜看着像汤菜实则带点浓油赤酱，吃的时候得用勺子舀汤喝，筷子夹干丝，那叫一个讲究。现在很多年轻人觉得这菜太油腻，但老南京人还是每周吃两回，就图个情怀。