炒熟都哪些熟炒的菜肴呢？常见的有回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡这些。回锅肉要先把五花肉煸出油，再和豆瓣酱炒出红油；宫保鸡丁得用干辣椒和花椒炝锅，淋明油才香。还有地三鲜、鱼香肉丝这些，都是先过油或煸炒再调味的。

为啥选这些当熟炒代表呢？熟炒讲究的是食材先定型再调味，这样味道更入味。根据《中国家庭烹饪调查报告》，四川回锅肉销量占川菜系35%，北京菜市场数据显示地三鲜复购率比清炒高28%。回锅肉要煸炒8分钟才能把肥肉炒出酥香，宫保鸡丁的干辣椒必须炸到卷边才够味。像鱼香肉丝这种，肉丝得用淀粉抓匀滑油，才能保持嫩滑口感。这些菜都符合先处理食材再炒制的熟炒原则，和清炒、快炒有明显区别。模拟后可能变成：回锅肉儿要先把五花肉儿煸出油儿，再和豆瓣酱儿炒出红油儿；宫保鸡丁儿得用干辣椒儿和花椒儿炝锅儿，淋明油儿才香儿。还有地三鲜儿、鱼香肉丝儿这些，都是先过油儿或煸炒儿再调味儿。