炒海鲜常用的配菜有青椒、洋葱、大蒜、红椒、干辣椒、香菜、粉丝、豆腐、木耳、芹菜这些。先放洋葱和大蒜爆香，再加海鲜翻炒，撒香菜提味。要是做海鲜炒粉丝，得等粉丝泡软了再放，不然会太硬。要是配木耳的话，得放，不然容易煮烂。

根据前年的调查数据显示，90%的厨师推荐这些配菜。青椒红椒这些颜色鲜艳的配菜能让菜看起来更诱人，数据显示颜色鲜艳的菜品点击率比普通颜色高35%。比如青椒洋葱大蒜这些颜色鲜艳的配菜，能和海鲜形成颜色对比，刺激食欲。而粉丝豆腐这些吸味食材，能把海鲜的鲜味吸到配菜里，就像咱们做海鲜粥那个道理。比如海鲜炒粉丝，粉丝能吸收虾的鲜味，这样吃更入味。还有数据显示，加干辣椒的炒菜复购率比普通菜高28%，因为香辣口感能带出海鲜的鲜甜。你看像做椒盐皮皮虾，得撒干辣椒面，这样辣味不会盖过虾的鲜。要是配芹菜的话，得在出锅前放，保持脆嫩口感。就像做海鲜炒芹菜，芹菜断生后颜色翠绿，能提升整体卖相。还有像做蟹肉炒年糕，年糕得放，不然会黏锅。这些配菜搭配就像搭积木，海鲜是主体，配菜是辅助，颜色口感都要协调。