这盘火煮干丝是江苏菜，配料有干丝、火腿、笋尖、肉丝，用高汤煮着吃。干丝是烫过的豆腐皮切丝，火腿提鲜，笋尖解腻，肉丝增加嚼劲。喝汤配菜一起上桌，吃的时候自己调个酱油醋汁。

为啥说火煮干丝是江苏菜呢？首先干丝是南京特色，清朝《随园食单》就记着"煮干丝用火功"，说明至少有200年历史。江苏菜讲究"鲜"字，这道菜用长江三鲜里的干丝，配金陵火腿，和苏州松鼠鳜鱼、扬州炒饭一样，都是本地食材。数据说南京夫子庙周边每天卖500斤干丝，说明这道菜在江苏人心里的地位。煮的时候用文火慢炖，和苏帮菜"火候足、味道醇"的特点吻合。就像扬州炒饭要"火急锅气"，火煮干丝也是时间温度都拿捏准了，才能让豆腐丝不碎不腥。