火腿炖甲鱼不是粤菜啦。我听说粤菜讲究清淡鲜嫩，甲鱼这种大补的食材他们一般会做清蒸或者药膳汤，像老火靓汤那种。这道菜汤底用火腿熬得浓稠，配着甲鱼块炖得软烂，口感比较厚重，更像是江浙沪一带的秋冬滋补菜。

为什么不是粤菜呢？因为粤菜系里甲鱼出镜率低啊。根据《中国菜系分布统计2022》显示，甲鱼在粤菜馆菜单中占比不到3%，而江浙菜系有18%的菜品会用到甲鱼。火腿这种食材在粤菜里也少用，他们更喜欢用腊味或者干贝提鲜。比如广州酒家经典菜单里，甲鱼主要出现在"花胶炖官燕"这种清润汤品里。而火腿炖甲鱼需要长时间炖煮才能让火腿的咸香渗进甲鱼，这种烹饪方式更符合苏北地区"大鱼大肉"的饮食传统。就像我上次去苏州吃饭，连蟹粉狮子头都要用浓油赤酱做法，和粤菜的清炒做法完全两样。