火锅点菜要看锅底和季节，像毛肚黄喉鸭血这些食材大家抢着要。汤底选牛油红汤要配鸭血，清汤锅得搭莴笋和土豆片。蘸料要选芝麻酱蒜泥香菜，主食选面条和粉丝。冬天加羊肉卷，夏天来盘脑花解腻，得留点位置吃冰粉和醪糟。

为啥这样点？毛肚在牛油锅里烫七上八下最脆，黄喉要等血色褪成粉才嫩，鸭血煮太久会老。数据显示某平台前年火锅销量前三名就是毛肚黄喉鸭血，分别占28%、19%、15%。牛油红汤配鸭血能锁住鲜味，清汤锅里的土豆片吸饱汤汁才入味。冬天羊肉卷遇热三秒变粉，夏天脑花要煮够五分钟去腥。蘸料里芝麻酱增香，蒜泥杀菌，香菜提味。主食面条吸饱汤汁，粉丝滑溜溜的。甜品要选冰粉解辣，醪糟暖胃。就像老饕说的"先吃菜后喝汤，甜品收尾香"，顺序不能乱。