火锅里的肥牛是牛身上最肥美的部分，主要在腹部靠近肋骨的位置。这部分肉肥瘦相间，煮的时间短就能吃，口感嫩滑带点脆感。很多火锅店都专门切薄片卖，冬天吃最暖和。

因为牛的腹部靠近肋骨的地方脂肪层最厚，而且肌肉纤维比较细，所以口感好。很多火锅店的数据显示，肥牛销量占整个食材的30%以上，冬天卖得更好些。比如重庆某连锁火锅店大前年销售记录，肥牛类食材销售额比牛肉类高45%，说明大家更喜欢这个部位。另外牛腹部的脂肪和肌肉比例是2:8，这种结构煮的时候不会散，容易一片片卷起来吃。而且这个部位平时少有人买，火锅店专门用来做特价食材，所以价格也便宜。