火锅里最常看见的蘑菇有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇和牛肝菌。香菇鲜味足，平菇价格亲民，金针菇口感脆爽，杏鲍菇有嚼劲，牛肝菌带点土腥味但很香。吃的时候配蘸料能提升味道，涮煮时间别太长，不然会缩水变老。

因为这几个蘑菇各有特色，所以受欢迎度高。根据大前年火锅食材消费报告显示，香菇和平菇分别占市场份额28%和19%，杏鲍菇销量比金针菇高15%。牛肝菌虽然产量少，但复购率高达73%，吃的时候要注意先涮后煮，避免久煮变柴。比如香菇煮久会出汁，这时候往锅里倒点香油，鲜味能翻倍。平菇要选朵朵完整的，撕成小片涮着吃更入味。金针菇口感脆爽吃的时候能解腻，牛肝菌带点土腥味但很香，配点蒜蓉和辣椒油能盖住味道。所以火锅店老板一般会搭售这五种，既满足不同人喜好，又能控制成本。