火锅热量高主要因为食材种类多油脂重。牛油底料每100克就有900大卡，丸子类食材每100克热量约300大卡，土豆片这类淀粉类食材吃多也容易发胖。蘸料里的芝麻酱、花生碎油脂含量高达60%以上，一勺就能加200大卡热量。比如牛油火锅比清汤火锅热量高3倍，吃十串肥牛丸相当于吃两碗米饭。

火锅热量高的原因有数据支撑。牛油火锅底料含饱和脂肪酸42%，每克产生9大卡热量，比普通清汤高5倍。丸子类食材中虾滑含蛋白质18%、脂肪12%，每100克产生300大卡；鸭血豆腐类含碳水化合物15%、脂肪8%，每100克产生250大卡。蘸料方面，芝麻酱每10克含油脂6.5克，花生碎每10克含油脂7.2克，一勺约15克，油脂摄入量超过每日推荐量的30%。比如吃顿火锅平均摄入1200大卡，相当于跑步2小时消耗的热量。建议搭配绿叶菜和清汤，每增加100克蔬菜，热量可降低80大卡。