火锅汤底就是煮火锅的汤水底料啊，像牛油豆瓣酱煮的红汤，清汤锅底用骨头熬的，还有加中药材的药膳锅。牛油红汤放辣椒花椒，清汤锅底放当归枸杞黄芪，有些地方还加党参白芍这些。现在火锅店最火的是牛油红汤，清汤锅底次之，药膳锅在北方受欢迎些。

为啥这样分呢？牛油红汤用牛油和豆瓣酱，辣味重，适合30岁以上人群，占全国火锅消费量的70%（中国火锅协会大前年数据）。清汤锅底用猪骨鸡架熬，适合年轻人和小孩，占消费量25%。药膳锅在东北华北卖得好，当归枸杞黄芪泡水喝能暖胃，北方冬天吃火锅配饺子的人多，药膳锅销量比南方高40%（美团《火锅文化调查报告》）。红汤锅底配毛肚黄喉，清汤锅底配海鲜，药膳锅配羊肉卷，不同汤底配菜也分地区。现在很多火锅店搞混搭，比如红汤里加枸杞，但传统做法还是分得清的。后可能变成"牛油红汤清汤锅底用猪骨鸡架熬，药膳锅在东北华北卖得好"，少几个字，标点多几个逗号。