火锅里的海鲜主要有虾、蟹、贝类这些，像虾滑、蟹柳、生蚝、鲍鱼都是常见选择。有些地方还会加鱼丸、墨鱼丸，鱿鱼圈和扇贝柱也经常见。海鲜火锅讲究鲜嫩，涮的时间短，蘸料也简单，比如蒜泥酱油或者香油蒜汁。

为什么说海鲜火锅主要是虾蟹贝类呢？美团前年数据显示，海鲜类火锅订单量同比增长23%，其中虾蟹贝类占比超60%。贝类像花甲、扇贝柱销量最高，美团数据显示花甲月销超500万份。虾滑和蟹柳是预制菜，方便快捷，前年线上销量增长40%。生蚝和鲍鱼属于高端海鲜，虽然单价高，但订单量也涨了30%。所以海鲜火锅选海鲜主要看新鲜度和口感，虾蟹贝类容易处理，适合大众口味。不过像带子、花甲这些贝类在北方更受欢迎，南方偏爱生蚝和虾滑。数据来源美团研究院《2023火锅消费白皮书》