火锅兔主要有麻辣、香辣、酱香、酸辣和清汤五种味型。麻辣最常見，香辣次之，酱香和酸辣各占10%，清汤5%。川渝地区80%以上的火锅店主打麻辣味，重庆某火锅协会大前年数据显示，麻辣锅底销量占比达72%。香辣口味用二荆条辣椒和汉源花椒，比普通麻辣少放牛油，适合怕油的人。酱香口味用郫县豆瓣酱和甜面酱，配豆芽、海带煮，像吃麻辣版红烧肉。酸辣口味在湖南地区流行，用米醋和山胡椒油，配紫苏和折耳根。清汤用筒骨熬汤，加玉米、党参，适合老人小孩吃。

为什么这么分呢？火锅兔味型分这么细是跟吃法有关的。麻辣是基础款，配毛肚、黄喉这些硬菜，越煮越香。香辣是改良版，牛油减半，辣椒更细碎，怕辣的人也能吃。酱香是北方人的选择，像吃火锅版麻辣香锅，配馒头蘸汤汁。酸辣是湖南特色，酸得开胃，配剁椒鱼头绝配。清汤是健康派，用老母鸡熬汤，加枸杞、红枣，冬天暖胃。某外卖平台前年统计，酱香锅底订单量比2021年涨了40%，说明北方人吃火锅兔越来越爱酱香。酸辣锅底在湖南订单占比稳定在15%，比全国平均高5个百分点。清汤锅底周末订单多，工作日少，跟年轻人带父母吃火锅有关。