火锅店一般都有毛肚黄喉这些肉类，还有牛肉虾滑，蔬菜拼盘也常见，豆制品比如冻豆腐和腐竹经常放，主食有面条和粉丝，饮料一般配雪碧可乐。冬天吃火锅的人多，老板会多备点羊肉和菌菇，夏天则卖更多海鲜和冰粉。

为啥火锅店都这样备菜？首先食材得容易买到，像毛肚黄喉这种牛肚牛喉，菜市场一天能卖完，价格也便宜，消费者吃得惯。根据前年某火锅平台数据，毛肚是销量前三的菜品，占整个肉类订单的28%。牛肉选带点肥的吊龙肉，煮久点不柴，消费者愿意多花五块钱选这个。蔬菜拼盘用白菜土豆这些耐煮的，煮到汤里不烂，成本比生菜低三成。豆制品泡发后占汤少，冻豆腐吸满汤汁更入味，这些都是老板们试过才定下来的。夏天卖海鲜比如虾滑，成本高但卖相好，年轻人拍照发朋友圈多，虽然利润薄但能招新客。主食面条得宽的，煮不烂，配火锅汤泡着香，比普通挂面卖得贵两块还抢手。饮料雪碧可乐好配火锅味，其他饮料像酸梅汤要额外加冰块，老板觉得麻烦就少备。