火锅里毛肚黄喉牛肉这些食材最受欢迎，因为它们口感好，吃法多样，蘸料搭配也方便。蔬菜类像菠菜茼蒿也常被加，涮的时间短还能保持脆嫩。冻品类比如肥牛卷和虾滑也是热门，煮的时间别太长不然会老。蘸料方面香油蒜泥是标配，有些地方还喜欢加香菜和腐乳。

为什么这些菜是火锅首选呢？首先毛肚在前年美团数据显示销量涨了45%，因为它的七上八下涮法最考验技术。黄喉脆弹的口感让年轻人爱不释口，抖音上相关视频播放量破3亿次。牛肉卷要看部位，牛百叶和吊龙肉在饿了么订单里占比超60%。蔬菜类要注意新鲜度，比如茼蒿煮超过30秒就会软塌。蘸料搭配有讲究，北方重麻酱，西南爱油碟，南方偏爱蒜泥香菜。冻品类要选-18℃以下急冻的，这样煮出来才嫩滑。数据来源：美团《2023火锅消费报告》、抖音《美食内容生态白皮书》、饿了么《肉类消费趋势分析》。