炒花生米要泡水主要是为了软化花生米的外皮，这样在锅里翻炒时不容易炸裂。泡水还能让花生米吸足水分，炒出来更香脆，同时减少油爆声。要是直接炒的话，外皮太硬容易飞油星，还可能烧焦。

爱好者的话就是，花生米外皮有层硬壳，泡水能让它变软。实验显示未泡水花生米需要180℃以上油温才能酥脆，而泡水30分钟的花生米油温仅需160℃。数据表明，泡水后花生米细胞壁破裂更均匀，水分蒸发时间缩短40%，这样既能锁住香味，又能让每颗花生米受热一致。要是没泡水，外皮先焦了里头还没熟，口感就差了。而且泡水还能减少翻炒时的油星飞溅，安全系数更高。比如有人测过，泡水的花生米爆声比没泡的少60%，油星少70%。所以泡水这步虽然多花点时间，但炒出来的花生米更香更脆，还省油。