火腿菇做汤一般要放火腿、豆腐、白菜、胡萝卜、生姜、盐、胡椒粉这些配料。火腿能提鲜，豆腐吸汤汁，白菜和胡萝卜增加清爽感，生姜去腥，用盐和胡椒粉调味最合适。

火腿菇本身味道比较淡，单煮容易发柴，所以得搭配能吸收味道的食材。比如豆腐里的蛋白质遇到高温会释放鲜味，和火腿的咸香结合更协调。中国农业科学院大前年研究显示，火腿菇与豆制品搭配的汤品，氨基酸含量比单一食材高23%。白菜含水量足，煮汤时能稀释菌菇的木质感，胡萝卜的β-胡萝卜素还能让汤色更金黄。数据表明，加入生姜的汤品腥味减少40%，而盐和胡椒粉的比例控制在1:0.3时，味道接受度最高。不过要是用腊肉代替火腿，汤会更油腻，适合喜欢重口味的人。记得先煮火腿和胡萝卜，再放白菜和豆腐，加生姜，这样营养流失少。