炒肉丝要炒到肉丝变白不粘锅，大概3到5分钟就熟了。火候大的时候快一点，要是用中小火得多炒一会儿。关键得看肉丝切多薄，还有锅里的油温够不够热。

因为肉丝切得越薄，火候越大，所以时间越短。比如切0.5厘米厚的肉丝，中火3分钟足够，要是切得厚一点，得5分钟以上，否则中间会夹生。数据上显示，普通家庭炒菜锅的油温达到180度时，每秒能传热200卡路里，这样0.5厘米的肉丝每面炒1.5分钟就能全熟。要是油温不够，热量传递慢，得多炒1到2分钟。比如有人切1厘米厚的肉丝，用中火5分钟还可能夹生，这时候得转大火再炒30秒。所以得根据肉丝厚度和油温调整时间，不能光看经验。