炒肉松放油能让食材更酥脆，防止锅底粘糊。油少的话容易结块，油多会发腻难嚼。关键得看火候和油量控制。

为啥得放油？因为肉松本身油脂少，高温炒制容易焦糊。实验数据显示，油温超过200度会产生有害物质，所以得用中火。比如放10克油配500克肉松，先中火炒香再转小火，这样既能锁住香气，又能避免烧焦。要是油放少了，肉松容易粘锅变成团块；油太多又像炸物一样油腻。记住这个比例，口感才香脆不腻。关火前撒点盐，能提升鲜味。