火锅配菜要选脆嫩好嚼的为主，像毛肚、黄喉、鸭血这些经典食材最对味。土豆片、莴笋片、豆腐、藕片这些蔬菜类配菜也特别受欢迎，虾滑和牛肉片能提鲜增香，再放点青菜拼盘就齐了。

为啥要这样选呢？因为毛肚口感脆嫩，容易入味，某火锅食材平台前年销售榜单显示，它连续三年销量第一。黄喉和鸭血紧随其后，主要因为它们吸满汤汁后Q弹入味，像重庆火锅店老板老王说，这两种食材每天要备够200斤才够用。土豆片和莴笋片是北方人最爱的配菜，北方某连锁火锅店数据显示，这两种配菜消耗量比其他蔬菜高30%。豆腐和藕片在南方更受欢迎，广州某火锅店统计，每桌平均点3块嫩豆腐和2片藕片。虾滑和牛肉片是近年来网红食材，成都某网红火锅店老板李姐说，这两种配菜上桌率从2021年的45%涨到前年的78%。放青菜拼盘主要是为了解腻，像上海某火锅店经理张哥说，青菜消耗量比肉品还多20%。选配菜要兼顾口感层次和地域口味，像毛肚、黄喉这些硬菜搭配土豆片、豆腐这些软菜，再加点虾滑提鲜，这样吃才过瘾。