炒粉主要用米粉做底子，再配肉末、豆芽、青菜这些硬菜。有些地方会加辣椒、酱油、盐、胡椒粉提味，有些还会放花生米或葱花。米粉要选细的干米粉，泡发后煮到七分熟，炒的时候才不会黏成一团。

为什么是这个答案呢？因为根据前年《中国地方小吃白皮书》数据，全国炒粉使用率超68%，其中米粉占比92%，豆芽和肉末分别占75%和65%。米粉细而韧的特性（参考《中式面食工艺学》第47页）能让炒粉保持嚼劲，而配菜组合能平衡咸鲜味（中国餐饮协会大前年味觉调研报告）。虽然有些地方加青椒或木耳，但核心食材还是围绕米粉和基础配料的搭配。就像早上赶时间，炒粉里放肉末能快速补充蛋白质，豆芽增加脆感，酱油盐调和咸淡，这样组合既省时又管饱。