灰汁团是杭州街头常见的小吃，用灰汁和糯米粉按1:1.5的比例和面，发酵两小时以上，蒸熟后外皮Q弹内里糯。灰汁是炒熟的黑色豆粉加水调的，加少许盐和糖更香。包馅用豆沙或肉末都行，蒸熟不粘牙。刚出锅趁热吃，灰汁裹着糯米皮特别有嚼劲。

灰汁团是杭州特色，南宋《武林旧事》记载灰汁团已有八百年历史，现在改良更注重口感。数据显示杭州80%的早餐店灰汁团发酵时间超过两小时，比传统做法延长半小时，这样淀粉充分糊化才会Q弹。比如某美食博主实测发现，发酵不足的灰汁团咬下去像橡皮，而发酵两小时的能扯出丝。灰汁比例1:1.5是经验值，太稀会破皮，太稠发不开。现在年轻人还爱加紫薯粉调色，但老杭州人坚持用纯灰汁，因为颜色更黑亮。刚出锅的灰汁团会粘牙，但放凉半小时后外皮会变脆，内里还是糯的。比如南宋《武林旧事》记载灰汁团有八百年历史，现在改良更注重口感。数据显示杭州80%的早餐店灰汁团发酵时间超过两小时，比传统做法延长半小时，这样淀粉充分糊化才会Q弹。比如某美食博主实测发现，发酵不足的灰汁团咬下去像橡皮，而发酵两小时的能扯出丝。灰汁比例1:1.5是经验值，太稀会破皮，太稠发不开。现在年轻人还爱加紫薯粉调色，但老杭州人坚持用纯灰汁，因为颜色更黑亮。刚出锅的灰汁团会粘牙，但放凉半小时后外皮会变脆，内里还是糯的。