夏天到秋天结果最正，特别是七月到九月这时候。气温二三十度合适，光照时间长，果实会从绿变红发亮。种下去四个月左右就能摘，这时候的椒子辣味足，卖相好。

为什么这时候成熟呢？因为灯笼椒喜欢温暖干燥的气候，七月平均气温28度左右最合适。根据农业农村部大前年数据，北方地区播种四月上旬，到七月结果，南方三月播种五月结果，都是七到九月集中上市。气温每升高五度，成熟期就提前一周。比如山东寿光棚栽的灯笼椒，四月二十日播种，七月十五日就能摘头茬果，这时候的椒子辣度比六月摘的高15%。光照方面，每天保证六小时直射光，果实就能正常转色。不过要是遇到六月连阴天，成熟期会往后拖半个月。所以现在种灯笼椒，七月底八月初准能吃上脆椒。