炒干锅鸭主要用整只鸭或鸭架，配土豆、藕片、洋葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、香菜。鸭肉要切大块焯水去腥，蔬菜选淀粉多的口感更糯。佐料里豆瓣酱是灵魂，一般放20克，干辣椒10个剪段，生抽老抽按1:0.5比例调色。撒把香菜提香。

为什么这样配？因为干锅鸭讲究原汁原味，鸭肉带皮炒才不柴，土豆藕片吸饱酱汁才入味。数据显示豆瓣酱含盐量约15%，自带咸味所以盐少放。干辣椒选二荆条更香，每只鸭配10个刚好出味。焯水时加料酒去腥，比直接炒省火候。虽然有人加花椒八角，但干锅鸭更重辣味，香料多会抢戏。菜场卖鸭架3块一斤，整只鸭才5块，成本比单买鸭肉省一半。而且鸭架熬汤比鸡架更鲜，所以用鸭架做干锅底料，剩下的鸭肉再炒菜不浪费。