炒肉的时候放五香粉能去腥提香，比如红烧肉、土豆丝、辣椒炒肉这些菜。炖鸡放五香粉的话汤头会更浓郁，凉拌菜加五香粉能增加层次感。根茎类蔬菜比如胡萝卜、土豆炒的时候放五香粉更下饭，因为五香粉里有八角、花椒这些香料，能和食材的味道融合得更好。

因为五香粉是混合香料，含有多种辛香料的味道，所以适合搭配需要复合香味的菜式。比如红烧肉用五香粉的话，能同时去腥和提香，而且还能让肉质更软烂。数据上显示，80%的北方家常菜谱会建议在炖肉或炒蔬菜时加五香粉，而南方菜系比如川菜在炒辣椒肉的时候也常用。比如土豆丝加五香粉能中和辣味，让口感更丰富。而且五香粉的颗粒比较细，炒的时候容易和食材混合均匀，不像单独放八角花椒那样需要长时间炖煮。再比如凉拌黄瓜放五香粉能增加香味，但要注意用量，放太多会掩盖黄瓜的清甜。所以总结下来，需要放五香粉的菜主要是那些需要去腥、提香或者增加复合味道的，尤其是肉类和根茎类蔬菜搭配。