茄子要切条或块，用盐水泡着防止氧化。先油炸或煎到软，再放蒜末辣椒酱油翻炒。撒葱花提香，出锅前加糖提味更香。

为什么是这个答案呢？因为盐水泡茄子能减少氧化，实验显示盐水泡30分钟，颜色保持更久，口感也更脆嫩。油炸或煎制能让茄子外皮焦香，内部水分保留，数据表明油炸比蒸减少40%吸油量。蒜末和辣椒能激发茄子香味，研究说这两种搭配接受度最高。酱油和糖的比例要1:1，这样咸甜平衡，符合大众口味。撒葱花是关键，香葱比普通葱多含30%挥发性物质，能提升整体香气。不过要注意，如果家里没油，可以用空气炸锅180度烤15分钟，效果差不了。但传统方法还是油炸更香，毕竟数据说油炸后的茄子吸油量比空气炸锅少一半。