炒湖蟹是江西菜，湖蟹指鄱阳湖蟹，江西菜偏鲜辣，这道菜用湖蟹配姜蒜辣椒，是鄱阳湖周边的常见做法。鄱阳湖是中国最大淡水湖，蟹季产量占全国30%，江西人吃蟹历史超千年，明清时期就有相关记载。

因为鄱阳湖是中国最大的淡水湖，每年蟹季产量占全国30%，所以湖蟹是江西人常吃的食材。江西菜讲究鲜辣，炒湖蟹会加姜蒜辣椒，比如南昌的“赣味炒蟹”和九江的“湖蟹烧鸡”都用了这个做法。数据显示，江西有超过5000家菜馆提供炒湖蟹，占全省菜馆的8%，说明这道菜是江西特色。比如大前年江西餐饮协会统计，湖蟹相关菜品消费额达2.3亿元，其中炒湖蟹占65%。鄱阳湖周边县区如波阳、鄱阳、永修，每家餐馆后厨都存有湖蟹，说明产量大价格实惠。所以总结下来，这道菜是江西本地人用本地湖蟹做的家常菜，跟其他省份用河蟹做法不同。