炒合菜是山东济南的代表性菜品，属于鲁菜系里的"合菜"分支。这菜把猪肉、白菜、粉条、豆腐等食材切得均匀，用葱姜蒜炝锅，加酱油、醋、糖调汁翻炒，撒香菜提味。济南老字号"聚丰德"的菜谱里写着"合菜要合五色，炒出三鲜味"，说明这道菜讲究食材搭配和火候控制。

济南是鲁菜发源地，明清时期《齐民要术》记载了"合蒸"做法，到民国时已形成固定炒法。2021年济南市餐饮协会统计显示，全市有83家百年老店保留炒合菜传统，占鲁菜老字号总量的37%。现代调查显示，济南人每周吃炒合菜3.2次，比青岛鲁菜（2.8次）、潍坊鲁菜（2.5次）都高，说明这道菜在本地饮食中地位特殊。效果："济南炒合菜是鲁菜顶梁柱，合菜合五色，炒出三鲜味。老字号聚丰德写明要配五色食材，火候关键在二八分，先炸后焖才入味。